半固態復合調味料 - 酸價、過氧化值的檢驗

T/SPFA 002-2023 半固態復合調味料

范圍
本標準規定了半固態復合調味料的術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于半固態復合調味料的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
半固態復合調味料
以兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑, 經相應工藝加工分料包裝或混合包裝而成的半固態調味料產品。產品以調味料包為主，配備或不配備干料包、腌料包、油料包、汁料包中的一種或多種。根據食用方法分為即食類和非即食類，可用于佐餐或烹飪、腌制、鹵制等。
調味料包
以兩種或兩種以上的調味料為原料, 添加或不添加食用植物油、食用動物油脂、食用油脂制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、堅果及籽類、藻類及其制品等其他輔料、食品添加劑，經相應工藝加工分料包裝或混合包裝而成的半固態調味料包。
干料包
以辣椒、花椒等香辛料以及大米等谷物碾磨加工品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、堅果及籽類、藻類及其制品等中的一種或多種為原料，經相應工藝加工而成的干料包。
腌料包
以食用淀粉、食用鹽為主要原料，添加或不添加其他輔料，經相應工藝加工而成的腌料包。
油料包
以食用植物油和(或)食用動物油脂為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經相應工藝加工而成的油料包。
汁料包
以一種或多種調味料為原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經相應工藝加工而成的液態調味汁。

技術要求
原輔料要求
食用植物油應符合 GB 2716 的規定。
食用動物油脂應符合 GB 10146 的規定。
食用油脂制品應符合 GB 15196 的規定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規定。
腌漬蔬菜應符合 GB 2714 的規定。
香辛料應符合 GB/T 15691 的規定。
食用菌及其制品應符合 GB 7096 的規定。
堅果與籽類食品應符合 GB 19300 的規定。
藻類及其制品應符合 GB 19643 的規定。
食用淀粉應符合 GB 31637 的規定。
大米應符合 GB/T 1354 的規定。
其他谷物研磨加工品應符合相應的食品標準和有關規定。
新鮮蔬菜應新鮮、無腐爛、無霉變，農藥最大殘留應符合 GB 2763 的規定、污染物應符合 GB 2762 和有關規定。
其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
食品添加劑應符合相應的產品標準的規定。
水及生產用水應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價^a(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值^a(以脂肪計)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

^a 僅限于含有油脂的調味料包(各調味料包混合取樣檢測)、油料包和以堅果與籽類為主的干料包。其中，酸價是對不含微生物發酵產酸配料、食醋、檸檬酸等酸性配料的料包進行檢測。


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