江西綠色生態 傳統型黃酒 - 總糖、總酸、氨基酸態氮、酒精度的測定

T/JGE 0069-2023 江西綠色生態 傳統型黃酒

范圍
本文件規定了“江西綠色生態傳統型黃酒"品牌認證的基本要求、評價指標、品牌互認等內容。
本文件適用于傳統型黃酒產品開展“江西綠色生態"品牌的自我評價和第三方認證活動。“江西綠色生態傳統型黃酒"產品的質量檢測可參照本文件執行。

術語和定義
GB/T 13662、DB36/T 1138 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
傳統型黃酒  traditional type huangjiu
以稻米、水為主要原料，經蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾調而成的發酵酒。
江西綠色生態傳統型黃酒  Jiangxi Green Ecology—traditional type huangjiu
符合“江西綠色生態"品牌評價通用要求及本文件技術要求，并通過“江西綠色生態"品牌認證的傳統型黃酒產品。

產品類型
按照 GB/T 13662 規定，傳統型黃酒按含糖量分為：
—— 干黃酒；
—— 半干黃酒；
—— 半甜黃酒；
—— 甜黃酒。

基本要求
認證主體
應具備食品生產或經營許可證，按照《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證要求(V1.0)》的要求，建立并運行相應的管理體系。
企業近三年未發生食品安全事故、安全生產事故或重大環境污染事故。
原輔料要求
稻米應符合 GB 2715 的要求。
加工用水應符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑應符合 GB 2760 的要求。
其他原料符合食品安全國家標準相應要求。
生產過程
生產過程應符合 GB 14881、GB/T 23542 的規定。
宜參考 GB/T 34266 控制黃酒中氨基甲酸乙酯的含量。
產品質量
應符合 GB/T 13662 “傳統型黃酒"一級品以上要求。
包裝貯運
運輸包裝圖示標志應符合 GB/T 191 的規定。
包裝用材料應符合 GB 4806.1 的要求，包裝應符合 NY/T 658 的規定。
標簽應符合 GB 7718 的規定，明確產品類型，在顯著位置標示“過量飲酒有害健康"等警示語。
產品貯存和運輸應符合 NY/T 1056 的規定。
溯源管理
生產經營主體宜建立產品質量追溯系統，記錄原料采購、加工、貯藏、運輸等生產全過程的關鍵信息，并在產品包裝上印制GS1商品條碼或商品信息二維碼。

評價指標
“江西綠色生態傳統型黃酒"評價指標由一級指標和二級指標組成。一級指標是指 DB36/T 1138 的第5章中規定的資源節約、環境保護、生態協同和質量四項屬性指標，二級指標是一級指標的具體化。產品的評價指標和評價方式或方法要求見表1。
對于符合第5章基本要求的企業和產品，由第三方認證機構按照表1的要求開展“江西綠色生態傳統型黃酒"品牌認證。




評價方式或方法
理化指標
總糖(以葡萄糖計)，g/L     GB/T 13662
總酸(以乳酸計)，g/L     GB/T 13662
氨基酸態氮，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒

酒精度(20°C)，% vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定


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