金種子馥合香白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的測定

T/CBJ 2114-2024 金種子馥合香白酒

范圍
本文件規定了金種子馥合香白酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于金種子馥合香白酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
金種子馥合香白酒  jinzhongzifuhexiang baijiu
以糧谷為主要原料，采用金種子麩曲、高溫曲和中溫曲為糖化發酵劑，泥底石板窖池為發酵容器，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的具有濃、醬、芝馥合香風格的白酒。
金種子麩曲  jinzhongzi fuqu
以麩皮為主要原料，接種白曲霉、酵母、細菌菌種，經人工培養成的糖化發酵劑。

產品分類
按產品的酒精度分為：
高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原輔料要求
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規定。
糯米
應符合 GB/T 1354 的規定。
豌豆
應符合 GB/T 10460 的規定。
其他原輔料
應符合國家相關標準的規定。
感官要求
高度酒和低度酒感官要求分別應符合表1、表2的規定。




理化要求
高度酒和低度酒理化要求分別應符合表3、表4的規定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 的規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯、酸酯總量
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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