地理標志產品 練市黃酒 - 酒精度、總酸、總糖、氨基酸態氮的檢驗

T/HZJLJY 001-2024 地理標志產品 練市黃酒

范圍
本文件確立了練市黃酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、產品分類、生產技術、質量要求和檢驗方法、檢驗規則及標簽標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于國家知識產權局根據《地理標志產品保護辦法》批準實施保護的練市黃酒。

術語和定義
GB/T 13662 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
練市黃酒
指原產于浙江省湖州市境內，按照特定的練市黃酒生產技術規程進行生產，且符合食品安全質量國家標準的黃酒產品。

地理標志產品保護范圍
練市黃酒的地理標志產品保護范圍限于國家知識產權主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，分布區域為東經119°14′～120°29′、北緯30°22′～31°11′的浙江省湖州市現轄行政區域，總面積為5820km²。

產品分類
按產品風格分為以下三個種類：
a) 傳統型黃酒；
b) 清爽型黃酒；
c) 特型黃酒。
按生產工藝及含糖量分為以下四個種類：
a) 干黃酒：如元紅酒；
b) 半干黃酒：如加飯酒、花雕；
c) 半甜黃灑：如善釀酒；
d) 甜黃酒：如香雪酒、醇香酒。

要求
原輔料
糯米、粳米
在保護范圍內生產，符合 GB/T 1354 規定的精白糯米或粳米。
生產加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
其他原輔料
應符合相應的食品標準和規定，不使用非食品原料或輔料。
特型黃酒生產添加的中藥材物質應是符合國家規定的，按照傳統既是食品又是中藥材的物質。
生產工藝
制曲
工藝
將制曲用小麥過篩、軋碎后加入清水迅速拌勻，壓實成型，保溫堆放至曲塊水份大量蒸發、表面菌絲大量繁殖時自然通風干燥，入庫待用。
質量要求
符合表1要求。


釀造
練市黃酒釀造工藝如圖1所示。


衛生要求
應符合 GB 12696 的規定。
產品質量要求及檢驗方法
感官要求
練市黃酒(傳統型)
練市黃酒(傳統型)感官要求符合表2的規定。


練市黃酒(清爽型)
練市黃酒(清爽型)感官要求符合表3的規定。




練市黃酒(特型)
練市黃酒(特型)感官要求應本文件表2或表3的規定。
檢驗方法
按照 GB/T 13662 的規定執行。
理化指標及檢驗方法
練市黃酒(傳統型干黃酒)
練市黃酒(傳統型干黃酒)理化指標及檢驗方法符合表4的規定。


練市黃酒(傳統型半干黃酒)
練市黃酒(傳統型半干黃酒)理化指標及檢驗方法符合表5的規定。




練市黃酒(傳統型半甜黃酒)
練市黃酒(傳統型半甜黃酒)理化指標及檢驗方法符合表6的規定。


練市黃酒(傳統型甜黃酒)
練市黃酒(傳統型甜黃酒)理化指標及檢驗方法符合表7的規定。




練市黃酒(清爽型干黃酒)
練市黃酒(清爽型干黃酒)理化指標及檢驗方法符合表8的規定。


練市黃酒(清爽型半干黃酒)
練市黃酒(清爽型半干黃酒)理化指標及檢驗方法符合表9的規定。


練市黃酒(清爽型半甜黃酒)
練市黃酒(清爽型半甜黃酒)理化指標及檢驗方法符合表10的規定。


檢驗方法
酒精度(20°C)，%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乳酸計)，g/L          GB/T 13662
總糖(以葡萄糖計)，g/L          GB/T 13662
氨基酸態氮，g/L          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒


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