地理標志產(chǎn)品 李渡酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗

DB36/T 1056-2024 地理標志產(chǎn)品 李渡酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品李渡酒的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、運輸、貯存及溯源管理。
本文件適用于地理標志產(chǎn)品李渡酒的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗，亦適用千地理標志產(chǎn)品李渡酒的產(chǎn)權(quán)保護和管理。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
李渡酒  Lidu baijiu
以整粒大米、高粱、水為原料，以面粉(小麥粉)或小麥、小麥麩和酒槽培制的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用產(chǎn)地范圍內(nèi)紅石條窖池固態(tài)發(fā)酵，續(xù)槽混蒸固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的具有濃特兼香型風格的白酒。

地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍
地理標志產(chǎn)品李渡酒的產(chǎn)地范圍限定于國家知識產(chǎn)權(quán)行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》發(fā)布的批準公告中的產(chǎn)地范圍， 即江西省進賢縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

技術(shù)要求
原、輔料要求
水
釀造用水應來自產(chǎn)地范圍內(nèi)200米以下深層地下水源，符合 GB 5749 的規(guī)定。勾調(diào)用水應來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，經(jīng)處理符合 GB 19298 的規(guī)定。
大米
采用產(chǎn)于產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的大米，應符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
高粱
應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定。
面粉(小麥粉)
應符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
小麥麩
應符合 GB/T 42225 的規(guī)定。
稻殼
色澤金黃，干燥、新鮮、無雜質(zhì)、無霉變、無異味，應參照符合 GB 2715 、GB 2761 、GB 2762 和 GB 2763 中大米的規(guī)定。
工藝要求
地理標志產(chǎn)品李渡酒的制曲和釀造工藝要求應按照附錄B的規(guī)定執(zhí)行。
質(zhì)量要求
感官指標
高度酒及低度酒的感官指標應分別符合表1、表2 的規(guī)定。當酒的溫度低于10°C 時允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。


理化指標
高度酒及低度酒的理化指標應分別符合表3、表4的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度，％vol           GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸，g/L          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯，g/L          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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