食用調(diào)味油 - 酸價(jià)、過氧化值的檢驗(yàn)

T/ZZFSA 004-2021 食用調(diào)味油

范圍
本文件規(guī)定了食用調(diào)味油的定義、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等要求。
本文件適用于食用調(diào)味油的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
食用調(diào)味油  edible flavoring oil
以食用植物油、食用動物油脂中的一種或多種為主要原料，提取或添加可食用動、植物中的呈香呈味物質(zhì)混溶于食用油脂中，添加或不添加其他輔料，具有特征風(fēng)味的食用調(diào)味油。

技術(shù)要求
原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(KOH)(以脂肪計(jì))/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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