地理標志證明商標 古藺面 - 酸度的測定

T/GLXGLM 1-2023 地理標志證明商標 古藺面

范圍
本文件規定了地理標志證明商標古藺面的生產地域范圍、種類、工藝和質量、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期等要求。
本文件適用于地理標志證明商標古藺面系列產品。

術語和定義
LS/T 3212 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
古藺面  Gulin noodle
在地理標志證明商標生產地域范圍內，以小麥粉、食用堿(碳酸鈉)、飲用水等為原料，采用古藺縣歷史的傳統工藝制作、符合本文件規定的面條產品。

生產地域范圍
四川省瀘州市古藺縣境內金蘭街道、彰德街道、永樂街道、茅溪鎮、丹桂鎮、二郎鎮、石寶鎮、大村鎮、東新鎮、太平鎮、椒園鎮、皇華鎮、白泥鎮、龍山鎮、觀文鎮、石屏鎮、馬蹄鎮、雙沙鎮、德耀鎮、黃荊鎮、箭竹苗族鄉、大寨苗族鄉、馬嘶苗族鄉等23個鄉鎮(街道)，介于東經105°34′～106°20′，北緯27°41′～28°20′之間，見附錄A。

種類
普通掛面
以小麥粉、飲用水、食用堿(碳酸鈉)為配料的產品。
花色掛面
以小麥粉、飲用水、食用堿(碳酸鈉)為配料的同時，輔以雞蛋、葛根粉、胡蘿卜粉、香菇粉、綠豆粉、黃豆粉、魔芋粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、蕎麥粉、燕麥粉、筱麥粉、青稞粉、紅薯粉、山藥粉、紫薯粉等一種或多種輔料的產品。

工藝和質量
原輔料
小麥粉應符合 GB/T 1355、GB/T 8607、LS/T 3202 的規定。
飲用水及生產用水應符合 GB 5749 的規定。
食用堿(碳酸鈉)應符合 GB 1886.1 的規定。
制作工藝
調粉→揉面→捂汗→壓延→上架和晾曬→短截和包裝，具體工藝見附錄B。
感官指標
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


安全指標
污染物
應符合 GB 2762 中谷物制品的規定。
真菌毒素
應符合 GB 2761 中谷物制品的規定。
農藥殘留
應符合 GB 2763 的規定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 中生干面制品和國家衛生健康委員會相關公告的規定。
食品營養強化劑
應符合 GB 14880 中小麥粉制品的規定。
凈含量及允許短缺量
符合原國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》相關規定。

檢驗方法
理化指標
酸度
按 GB 5009.239 的相關規定執行。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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