地理標(biāo)志證明商標(biāo) 古藺面 - 酸度的測(cè)定

T/GLXGLM 1-2023 地理標(biāo)志證明商標(biāo) 古藺面

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志證明商標(biāo)古藺面的生產(chǎn)地域范圍、種類、工藝和質(zhì)量、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等要求。
本文件適用于地理標(biāo)志證明商標(biāo)古藺面系列產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
LS/T 3212 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
古藺面  Gulin noodle
在地理標(biāo)志證明商標(biāo)生產(chǎn)地域范圍內(nèi)，以小麥粉、食用堿(碳酸鈉)、飲用水等為原料，采用古藺縣歷史的傳統(tǒng)工藝制作、符合本文件規(guī)定的面條產(chǎn)品。

生產(chǎn)地域范圍
四川省瀘州市古藺縣境內(nèi)金蘭街道、彰德街道、永樂(lè)街道、茅溪鎮(zhèn)、丹桂鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)、石寶鎮(zhèn)、大村鎮(zhèn)、東新鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、椒園鎮(zhèn)、皇華鎮(zhèn)、白泥鎮(zhèn)、龍山鎮(zhèn)、觀文鎮(zhèn)、石屏鎮(zhèn)、馬蹄鎮(zhèn)、雙沙鎮(zhèn)、德耀鎮(zhèn)、黃荊鎮(zhèn)、箭竹苗族鄉(xiāng)、大寨苗族鄉(xiāng)、馬嘶苗族鄉(xiāng)等23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)，介于東經(jīng)105°34′～106°20′，北緯27°41′～28°20′之間，見(jiàn)附錄A。

種類
普通掛面
以小麥粉、飲用水、食用堿(碳酸鈉)為配料的產(chǎn)品。
花色掛面
以小麥粉、飲用水、食用堿(碳酸鈉)為配料的同時(shí)，輔以雞蛋、葛根粉、胡蘿卜粉、香菇粉、綠豆粉、黃豆粉、魔芋粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、蕎麥粉、燕麥粉、筱麥粉、青稞粉、紅薯粉、山藥粉、紫薯粉等一種或多種輔料的產(chǎn)品。

工藝和質(zhì)量
原輔料
小麥粉應(yīng)符合 GB/T 1355、GB/T 8607、LS/T 3202 的規(guī)定。
飲用水及生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用堿(碳酸鈉)應(yīng)符合 GB 1886.1 的規(guī)定。
制作工藝
調(diào)粉→揉面→捂汗→壓延→上架和晾曬→短截和包裝，具體工藝見(jiàn)附錄B。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標(biāo)
污染物
應(yīng)符合 GB 2762 中谷物制品的規(guī)定。
真菌毒素
應(yīng)符合 GB 2761 中谷物制品的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留
應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 中生干面制品和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)相關(guān)公告的規(guī)定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合 GB 14880 中小麥粉制品的規(guī)定。
凈含量及允許短缺量
符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》相關(guān)規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酸度
按 GB 5009.239 的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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