柔和型白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的測定

T/AHFIA 078-2023 柔和型白酒

范圍
本文件規定了柔和型白酒的術語與定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于柔和型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及以下術語和定義適用于該文件。
柔和型白酒  rouhe baijiu
以高粱、小麥、大米等為原料，分別經中溫大曲糖化泥窖固態發酵和小曲糖化不銹鋼發酵槽固態發酵，制得濃香型白酒、小曲清香白酒，長期貯存后勾調而成的具有香氣柔雅，酒體柔和，協調純凈、尾凈余長的典型風格，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。

產品分類
產品的酒精度為：25%vol≤酒精度≤68%vol。
按產品質量等級分為：優級、一級。

要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

試驗方法
感官要求
按照 GB/T 10345 的規定執行。
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按照 GB 12456 的規定執行，按照45.0%vol折算。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯、己酸乙酯、固形物、酸酯總量
按照 GB/T 10345 的規定執行，其中總酯、己酸乙酯、酸酯總量按照45.0%vol 折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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