DB54/T 0138-2018 地理標志產品 索多西辣椒醬

范圍
本標準規定了地理標志產品索多西辣椒醬的術語和定義、地理標志產品保護范圍、原料要求、生產工藝、質量要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、標識、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的索多西辣椒醬生產檢驗和銷售。

術語和定義
索多西辣椒醬
以本標準"地理標志產品保護范圍"規定范圍內種植的新鮮索多西辣椒為主要原料，按本標準生產技術要求發酵制成的具有辣椒風味的釀造醬。

地理標志產品保護范圍
索多西辣椒醬的保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即芒康縣所轄的索多西鄉、朱巴龍鄉、如美鄉、徐中鄉、曲孜卡鄉、納西鄉及木許鄉，地理保護區域圖見附錄A。

原料要求
辣椒
產自"地理標志產品保護范圍"地理標志產品保護區范圍內使用牦牛糞、羊糞等有機肥，不使用任何農藥化肥；色澤紅亮、肉頭飽滿，并符合 GB/T 30382 要求的當地紅辣椒。
菜籽油
應符合 GB/T 1536 的規定。
花椒
應符合 GB/T 30391 的規定。
黑胡椒
應符合 GB/T 7901 的規定。
辛香料
八角
應符合 GB/T 7652 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。

生產工藝
應符合附錄B的要求。

質量要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


安全衛生指標
污染物和真菌毒素
應符合表3的規定。


微生物
應符合表4的規定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》規定。

檢驗方法
理化檢驗
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
食鹽
按 GB 5009.44 規定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價
按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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