QB/T 1608-2024 元蹄(肘子)罐頭

范圍
本文件規定了元蹄(肘子)罐頭原輔材料、感官要求、理化指標及凈含量等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類及代號。
本文件適用于元蹄(肘子)罐頭的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
元蹄罐頭  canned pork elbow
肘子罐頭
以豬蹄髈為主要原料，經或不經去骨、預煮、油炸等處理后，添加或不添加黃豆、蕓豆等其他輔料，再經調味、包裝、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品。
豬肘  pork elbow
豬蹄髈
元蹄
取自腕關節至肘關節部位豬前肘，取自跗關節至膝關節豬后肘的部位肉。
[來源：GB/T 9959.3-2019，3.17]
劃口  knife edge
豬只在屠宰加工過程中吊掛用的刀口。

產品分類及代號
產品分類
按原料不同分為：
——單一元蹄罐頭：僅以豬蹄髈為原料，添加或不添加調味料制成的元蹄罐頭。
——混合元蹄罐頭：以豬蹄髈為主要原料， 配以蕓豆、黃豆等一種或多種原料，添加或不添加調味料制成的元蹄罐頭，如東坡肘子罐頭等。
產品代號
必要時可標示產品代號，紅燒元蹄罐頭為024，其他產品代號可參照 GB/T 41900 的編號規則進行編號。

要求
原輔材料
豬蹄髈
應符合 GB/T 9959.1 要求。
植物油
應符合 GB/T 1534、GB/T 1535 或 GB/T 1536 等相應產品標準的要求。
食鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
其他原輔材料
應符合相應產品標準的要求。
感官要求
應符合表1的要求。




理化指標
應符合表2的規定。


凈含量
每批產品平均凈含量不低于標示值。
食品安全
應符合 GB 7098 的規定。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測定氯化物的含量(以CI^-計)，并按式(2)計算氯化鈉含量(以NaCl 計)：

式中：
X₂——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₃——試樣中氯化物的含量(以CI^-計)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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