玉米儲存品質判定規則（附錄A 玉米脂肪酸值測定方法）

GB/T 20570-2015 玉米儲存品質判定規則

范圍
本標準規定了玉米儲存品質的術語和定義、儲存品質分類、儲存品質指標、檢驗方法、檢驗規則及判定規則。
本標準適用于評價在安全水分和正常儲存條件下玉米的儲存品質，指導玉米的儲存和適時輪換。

術語和定義
GB/T 20569 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
色澤  color
玉米在標準規定條件下的綜合顏色和光澤。
氣味  odor
玉米在規定條件下的綜合氣味。
蒸煮品評  cooking quality evaluation
將玉米制成玉米粉，在規定條件下制做成窩頭后，對其色澤、氣昧、外觀結構、內部性狀、滋味等進行品評的試驗，結果用品嘗評分值表示。
品嘗評分值  tasting assessment value
窩頭品評試驗所得的色澤、氣味、外觀結構、內部性狀、滋味等各項評分值的總和。

儲存品質分類
按儲存品質的優劣將玉米分為宜存、輕度不宜存和重度不宜存三類。

儲存品質指標
玉米儲存品質指標見表1。

檢驗方法
脂肪酸值檢驗: 按附錄A執行。
色澤、氣味評定: 按附錄B的B.3執行。
品嘗評分值檢驗: 按附錄B執行。

附錄A (規范性附錄)
玉米脂肪酸值測定方法

手工滴定法(法)
原理
在一定溫度條件下(15°C~25°C)用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，氫氧化鉀滴定中和提取液中游離脂肪酸等，以人的視覺感官判定滴定終點，或自動滴定儀自動判定滴定終點。

儀器法(第二法)
電位滴定儀法
按 GB/T 29405-2012 執行。

自動滴定儀法
原理
在一定溫度條件下(15°C~25°C)用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀滴定中和提取液中的游離脂肪酸等，自動滴定儀自動判定滴定終點。

儀器設備
自動滴定儀: 滴定速度，1mL/min~8mL/min；攪拌速度，200r/min；滴定時間，當樣品脂肪酸值小于45mg/100g時，滴定時間小于1min。

測定
用移液管移取25.0mL濾液于滴定儀的滴定杯中，加入50mL不含二氧化碳的蒸餾水，滴加5滴酚酞指示劑。按滴定儀操作說明書將滴定杯放入滴定儀中，用氫氧化鉀標準滴定溶液自動滴定到終點，記錄消耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積V₁。

空白
用25.0mL無水乙醇代替25.0mL試樣提取液，進行空白滴定，記錄消耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液的體積V₀。提取、滴定過程的環境溫度應控制在15°C~25°C。

結果的計算和表示
脂肪酸值(A_K)按式(A.1)計算:

式中:
A_K一一脂肪酸值，以中和100g干物質試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數表示，單位為毫克每百克(mg/100g)；
V₁一一滴定試樣液所耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積， 單位為毫升(mL)；
V₀一一滴定空白液所耗氫氧化鉀標準滴定榕液體積，單位為毫升(mL)；
c  一一氫氧化鉀標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
50一一試樣提取用無水乙醇的體積，單位為毫升(mL)；
25一一用于滴定的試樣提取液的體積，單位為毫升(mL)；
100一一換算為100g干試樣的質量，單位為克(g)；
m 一一試樣的質量，單位為克(g)；
ω 一一100g試樣中含水分的質量，單位為克(g)。
用測定脂肪酸值的同一粉碎樣品，按 GB/T 5497 中105°C恒重法測定樣品水分含量，計算脂肪酸值干基結果。此水分含量結果不得作為樣品水分含量結果報告。
注: 自動滴定儀可自動計算脂肪酸值。


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