生姜油-酸價(jià)和過(guò)氧化值的檢驗(yàn)方法

LS/T 3257-2017 生姜油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生姜油的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用商品生姜油。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
生姜油  ginger oil
以食用植物油和生姜為原料，經(jīng)加工制成的食用油脂。
生姜油品評(píng)  ginger oil tasting evaluating
由品評(píng)人員利用味覺(jué)感宮，按規(guī)定條件和試驗(yàn)步驟對(duì)生姜油的食味品質(zhì)進(jìn)行品嘗評(píng)價(jià)，結(jié)果用食味品質(zhì)評(píng)分值表示。
食味品質(zhì)評(píng)分值  taste quality assessment value
以生姜油常溫姜味品質(zhì)、常溫姜味強(qiáng)度、180°C持香試驗(yàn)姜味強(qiáng)度、40°C持香試驗(yàn)姜味強(qiáng)度等各單項(xiàng)評(píng)分中的低值表示。

質(zhì)量要求
原料要求
食用植物油質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)及以上等級(jí)。
生姜應(yīng)符合 GH/T 1172 二級(jí)以上質(zhì)量指標(biāo)。
質(zhì)量指標(biāo)
生姜油質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表1。


食品安全要求
食品安全指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2716 和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
真菌毒素*應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留*應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
食品添加劑的要求: 應(yīng)符合 GB 2760 和國(guó)家相關(guān)規(guī)定。不得添加任何香精、香料。不得摻有動(dòng)物油脂、非食用油。

檢驗(yàn)方法
酸價(jià)檢驗(yàn): 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值檢驗(yàn): 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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