大蒜油-酸價和過氧化值的檢驗方法

LS/T 3256-2017 大蒜油

范圍
本標準規定了大蒜油的術語和定義、質量要求、檢驗方法及檢驗規則、標簽、包裝、儲存和運輸、銷售等要求。
本標準適用于食用商品大蒜油。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
大蒜油  garlic oil
以食用植物油和大蒜為原料，經加工制成的食用油脂。
大蒜油品評  garlic oil tasting evaluating
由品評人員利用味覺感官， 按規定條件和試驗步驟對大蒜油的食味品質進行品嘗評價，結果用食味品質評分值表示。
食味品質評分值  taste quality assessment value
以大蒜油常溫蒜味品質、常溫蒜味強度、180°C持香試驗蒜味強度、40°C持香試驗蒜味強度等各單項評分中的低值表示。

質量要求
原料要求
食用植物油質量應符合相應產品國家標準二級及以上等級。
大蒜應符合 GH/T 1194 二級以上質量指標。
質量指標
大蒜油質量指標見表1。


食品安全要求
食品安全指標應符合 GB 2716 和國家有關規定。
真菌毒素*應符合 GB 2761 的規定。
污染物*應符合 GB 2762 的規定。
農藥殘留*應符合 GB 2763 的規定。
食品添加劑的要求: 應符合 GB 2760 和國家相關規定。不得添加任何香精、香料。不得摻有動物油脂、非食用油。

檢驗方法
酸價檢驗: 按 GB 5009.229 執行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值檢驗: 按 GB 5009.227 執行。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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