棕櫚油 - 酸值、碘值和過(guò)氧化值的檢驗(yàn)

GB 15680-2009 棕櫚油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了棕櫚油的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)纫蟆?br />本標(biāo)準(zhǔn)適用于棕櫚油及其分提產(chǎn)品棕櫚液油、棕櫚超級(jí)液油、棕櫚硬脂的原油和成品油。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
棕櫚油  palm oil
由油棕櫚的果肉制取的油。
棕櫚液油  palm olein
棕櫚油經(jīng)分提工序精制而成的在常溫下呈液態(tài)的棕櫚油。
棕櫚超級(jí)液油  palm superolein
棕櫚油經(jīng)分提工序精制及結(jié)晶化過(guò)程而成的碘值超過(guò)60的液態(tài)棕櫚油。
棕櫚硬脂  palm stearin
棕櫚油經(jīng)分提工序精制而成的高熔點(diǎn)的棕櫚油。
棕櫚原油  crude palm oil
只能作為原料的棕櫚油，不能直接供人類食用的棕櫚油。
成品棕櫚油  finished prodoct of palm oil
經(jīng)處理符合本標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的棕櫚油。
相對(duì)密度  relative density
規(guī)定溫度下的植物油的質(zhì)量與同體積20°C蒸餾水的質(zhì)量之比值。
折光指數(shù)  refractive index
光線從空氣中射入油脂時(shí)，入射角與折射角的正弦之比值。
熔點(diǎn)  melting point
油脂由固態(tài)熔化成液態(tài)的溫度，即固相和液相蒸氣壓相等時(shí)的溫度。
碘值  iodine value
在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。
皂化值  saponification value
皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。
不皂化物  unsaponifiable matter
油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
脂肪酸  fatty acid
脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。
色澤  colour
油脂本身帶有的顏色。主要來(lái)自于油料中的油溶性色素。
透明度  transparency
油脂可透過(guò)光線的程度。
水分及揮發(fā)物  moisture and volatile matter
在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。
不溶性雜質(zhì)  insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。
酸值  acid value
中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。
過(guò)氧化值  peroxide value
1kg油脂中過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)。

分類
棕櫚油分為棕櫚原油和成品棕櫚油兩類。
棕櫚原油的分提產(chǎn)品有棕櫚液油、棕櫚超級(jí)液油、棕櫚硬脂三種。
成品棕櫚油的分提產(chǎn)品有棕櫚液油、棕櫚超級(jí)液油、棕櫚硬脂三種。

質(zhì)量要求
特征指標(biāo)
棕櫚油特征指標(biāo)見(jiàn)表1。




分提棕櫚油特征指標(biāo)見(jiàn)表2。


質(zhì)量指標(biāo)
棕櫚油質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表3。


分提棕櫚油的原油和成品油質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表4和表5。


衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 2716、GB 2760 和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定執(zhí)行。
真實(shí)性要求
棕櫚油中不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。

檢驗(yàn)方法
酸值檢驗(yàn)
按 GB/T 5530 執(zhí)行。
GB/T 5530-2005 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

碘值檢驗(yàn)
按 GB/T 5532 執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動(dòng)植物油脂 碘值的測(cè)定

過(guò)氧化值檢驗(yàn)
按 GB/T 5538 執(zhí)行。
GB/T 5538-2005 動(dòng)植物油脂 過(guò)氧化值測(cè)定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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