油辣椒 - 食用鹽、酸價和過氧化值的檢驗

GB/T 20293-2006 油辣椒

范圍
本標準規定了油辣椒的技術要求、試驗方法和標簽要求。
本標準適用于油辣椒的生產、銷售和監督檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
油辣椒  fried pepper sauce
香辣濃郁，可供佐餐和調味的熟制食用油和辣椒的混合體。
注: 產品中可添加或不添加輔料。

技術要求
主要原料和輔料要求
辣椒
無霉變、無蟲害、無雜質。
食用油
應符合 GB 2716 和 GB 10146 的要求。
食用鹽
應符合 GB 2721 和 GB 5461 的要求。
食品添加劑
食品添加劑應選用 GB 2760 規定的品種，并應符合相應標準的規定。
感官特性
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物指標
應符合表3的規定。


試驗方法
食用鹽
按 GB/T 12457 的規定檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

酸價
試樣的處理: 稱取混合均勻的試樣50g，置于250mL具塞錐形瓶中，加50mL石油醚(沸程: 30~60°C)，靜置12h，用快速濾紙過濾后，得到油脂供測定用。
按 GB/T 5009.37 的規定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值
試樣的處理: 同"酸價試樣的處理"。
按 GB/T 5009.37 的規定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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