核桃油 - 酸值、碘值和過氧化值的測定

GB/T 22327-2008 核桃油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識以及包裝、儲存和運(yùn)輸?shù)纫蟆?br />本標(biāo)準(zhǔn)適用于以核桃為原料加工的供人食用的商品核桃油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
核桃油  walnut oil
采用核桃仁為原料制成的油脂。
壓榨核桃油  pressing walnut oil
核桃仁經(jīng)壓榨工藝制取的油脂。
浸出核桃油  solvent extraction walnut oil
核桃仁經(jīng)浸出工藝制取的油脂。
核桃原油  crude walnut oil
未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的核桃油。
折光指數(shù)  refractive index
光線從空氣中射入油脂時(shí)，入射角與折射角的正弦之比值。
相對密度  relative density
規(guī)定溫度下植物油的質(zhì)量與同體積20°C蒸餾水的質(zhì)量之比值。
碘值  iodine value
在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。
皂化值  saponification value
皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。
不皂化物  unsaponifiable matter
油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
脂肪酸  fatty acid
脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。
水分及揮發(fā)物  moisture and volatile matter
油脂在一定溫度條件下加熱，導(dǎo)致質(zhì)量損失的物質(zhì)。
不溶性雜質(zhì)  insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。
酸值  acid value
中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要?dú)溲趸浐量藬?shù)。
過氧化值  peroxide value
1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。
溶劑殘留量  residual solvent content in oil
1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。
含皂量  saponified matter content
經(jīng)過堿煉后的油之中皂化物的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)(以油酸鈉計(jì))。

分類
核桃油分為核桃原油和壓榨核桃油、浸出核桃油三類。

質(zhì)量要求
特征指標(biāo)
特征指標(biāo)見表1。


質(zhì)量指標(biāo)
核桃原油質(zhì)量指標(biāo)見表2。


壓榨核桃油質(zhì)量指標(biāo)見表3。




浸出核桃油分級質(zhì)量指標(biāo)見表4。


衛(wèi)生要求
按 GB 2716 和國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定執(zhí)行。
添加劑使用限制
不得添加任何香精和香料。
真實(shí)性要求
核桃油中不得摻有其他食用油和非食用油。

檢驗(yàn)方法
酸值測定: 按 GB/T 5530 執(zhí)行。
GB/T 5530-2005 動植物油脂 酸值和酸度測定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定

碘值測定: 按 GB/T 5532 執(zhí)行。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定

過氧化值測定: 按 GB/T 5538 執(zhí)行。
GB/T 5538-2005 動植物油脂 過氧化值測定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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