腌豬肉 - 食鹽和過氧化值的測定

SB/T 10294-2012 腌豬肉

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌豬肉的術(shù)語和定義、原料、輔料和食品添加劑、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、銷售和召回等的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"術(shù)語和定義"定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
腌豬肉  salted pork
以鮮或凍豬肉為原料，配以食鹽和(或)其他輔料，經(jīng)腌制工藝，速凍(或不速凍)制成的生肉制品。

原料、輔料和食品添加劑
豬肉
應(yīng)符合 GB 9959.1 和 GB/T 9959.2 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
食品添加劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
過氧化值、酸價、鉛、鎘、總汞、無機砷應(yīng)符合 GB 2730 的規(guī)定。
食品添加劑使用范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗方法
食鹽
按 GB/T 9695.8 規(guī)定的方法測定。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定

過氧化值
按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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