花生類糖制品 - 酸價和過氧化值的測定

QB/T 1733.2-2015 花生類糖制品

范圍
本部分規定了花生類糖制品的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽及標志、包裝、運輸、貯存。
本部分適用于花生類糖制品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
花生類糖制品  peanut sugar products
以花生仁、食糖為主要原料，添加或不添加芝麻及其他果仁等輔料加工制成的產品。

分類
酥松類
花生仁經焙炒或油炸、脫皮等工藝制成整粒或顆粒，添加熬煮糖漿或糖粉，添加或不添加芝麻及其他果仁等輔料制成的質地酥松的制品。
酥脆類
食糖及其他甜味料，經高溫熬煮，加入熟制花生，添加或不添加芝麻及其他果仁等輔料制成的質地堅硬且酥脆的制品。
半軟質類
食糖、麥芽糖或其他粉料，添加食用植物油，經熬煮加入凝膠劑，再拌以熟制花生，添加或不添加芝麻及其他果仁等輔料制成的質地軟韌，略有彈性的制品。
其他類
除上述3類之外的花生糖制品。

要求
原料
花生仁
應符合 GB/T 1532 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
其他原輔料
應符合相關標準的要求。
感官
產品的感官應符合表1的規定。


理化指標
產品的理化指標應符合表2的規定。


微生物指標
產品的微生物指標應符合 GB 19300 的規定。
污染物*
產品的污染物指標應符合 GB 2762 中堅果及籽類的規定。
真菌毒素*
產品的真菌毒素指標應符合 GB 2761 中堅果放籽類的規定。
食品添加劑
產品中食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合國家質檢總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法、檢驗規則、標簽及標志、包裝、運輸和貯存
應符合 QB/T 1733.1 的規定。
QB/T 1733.1-2015 花生制品通用技術條件

酸價(以脂肪計)(KOH)     按 GB 19300 的規定執行。
過氧化值(以脂肪計)     按 GB 19300 的規定執行。
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品


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