鮮棗質(zhì)量等級(jí) - 可溶性固形物含量的測(cè)定

GB/T 22345-2008 鮮棗質(zhì)量等級(jí)

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮棗的定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮棗(Zizyphus jujuba Mill.)的質(zhì)量等級(jí)劃定。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
鮮棗  fresh Chinese jujube fruit
白熟期、脆熟期和完熟期的棗果實(shí)，因用途不同可在不同時(shí)期采收。
鮮食棗  fruit harvested in crisp maturity for eating
在脆熟期采收的果實(shí)。
成熟期  maturity
果實(shí)生長(zhǎng)和發(fā)育中達(dá)到特定用途的最佳時(shí)期。按用途棗果的成熟期分為白熟期、脆熟期和完熟期。
白熟期  white maturity
果皮退綠發(fā)白至著色前這一段時(shí)期。此期果實(shí)已基本長(zhǎng)到該品種應(yīng)有的大小，果皮葉綠素減少，肉質(zhì)較松，汁液少，含糖量低，適宜加工蜜棗。
脆熟期  crisp maturity
果實(shí)著色至全紅這一段時(shí)期。此期果實(shí)已長(zhǎng)到該品種應(yīng)有的大小，果肉呈綠白色或乳白色，含糖量高，汁液多，質(zhì)地脆，適宜鮮食。
完熟期  fulI maturity
脆熟期之后到生理上*成熟的一段時(shí)期。此期果皮紅色加深，果肉變軟，果實(shí)失水皺縮。此期采收適宜干制紅棗。
品種特征  c*r characteristics
成熟期果實(shí)在果形、色澤、大小、質(zhì)地等方面表現(xiàn)出的該品種固有特征。
果形正常  normal fruit shape
果實(shí)形狀為本品種固有的形狀。
畸形果  abnormal fruit shape
形狀明顯與本品種正常果形不同的果實(shí)。
色澤  luster
鮮棗果皮的顏色和光亮度。
a) 色澤好  果皮顏色鮮艷光亮。
b) 色澤較好  果皮顏色比較鮮艷，光澤度較好。
c) 色澤一般  果皮顏色較暗，光澤度較差。
d) 色澤差  果皮顏色暗，無光澤。
自然著色  nature colouring
棗果實(shí)在樹上發(fā)育成熟過程中果面自然變紅的現(xiàn)象。
著色面積  red colour area
棗果實(shí)自然著色(紅色)面積。
整齊度  uniformity
果實(shí)在形狀、大小i色澤方面的一致程度。
雜質(zhì)  foreign substance
除棗果外的任何其他物質(zhì)，如土塊、石粒、枝段、碎葉、金屬物或其他外來的各種物質(zhì)。
漿爛果  decay fruit
有潰瘍、腐爛斑塊或全部腐爛的棗果。
殘留物  residue 、
在棗果表面附著的可見外來物質(zhì)，主要為田間生長(zhǎng)過程中噴灑到果面的物質(zhì)殘留。
裂果  cracking or splitting fruit
果面上有一條以上明顯可見、長(zhǎng)度超過3mm裂紋的果實(shí)。
機(jī)械傷  mechanical injury
受機(jī)械外力作用，導(dǎo)致棗果實(shí)出現(xiàn)明顯劃痕或傷口，或雖沒明顯外傷，但果肉組織受損。
銹斑  rusted spot
果面黃褐色斑紋或斑塊總面積超過果面總面積的5%。
黑斑  black spot
棗果表面出現(xiàn)直徑大于1mm的黑色斑點(diǎn)。
蟲果  insect fruit
害蟲危害的棗果。
病果  disease fruit
有明顯或較明顯病害特征的果實(shí)。
缺陷果  defect fruit
在外觀或內(nèi)在品質(zhì)等方面有缺陷的果實(shí)，如腐爛果、裂果、黑斑果、銹斑果、蟲蛀果、病果、畸形果、機(jī)械傷及其他傷害果等。
串等果  mixed fruit
不屬于本等級(jí)的棗果。
不正常外來水分  abnormal foreign water
果實(shí)經(jīng)雨淋或用水沖洗后表面殘留的水分。但果實(shí)從泠庫(kù)或冷藏車內(nèi)移出時(shí)，允許因溫度差異而帶輕微凝結(jié)水。 ˇ
容許度  tolertance
某一等級(jí)果中允許其他等級(jí)果占有的比率。

要求
質(zhì)量等級(jí)要求
作蜜棗用
作蜜棗用時(shí)，鮮棗的采收期為白熟期，等級(jí)劃分見表1。未列入表1等級(jí)的果實(shí)為等外果。


鮮棗果
按鮮棗果實(shí)大小、色澤等指標(biāo)將其劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)等級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見表2。未列入以上等級(jí)的果實(shí)為等外果。


安全衛(wèi)生要求
按 GB 18406.2 執(zhí)行。

檢驗(yàn)方法
可溶性固形物
按 GB/T 12295 中的方法進(jìn)行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法 已經(jīng)廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法


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