食用調(diào)味油 - 酸價(jià)的測定、過氧化值的測定

T/GZSX 015-2020 食用調(diào)味油

范圍
本文件規(guī)定了食用調(diào)味油的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于貴州省內(nèi)生產(chǎn)的食用調(diào)味油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
食用調(diào)味油  edible flavoring oil
以食用植物油為原料，從食用植物或植物籽粒中提取呈香呈味物質(zhì)混溶于食用植物油中的調(diào)味品。本標(biāo)準(zhǔn)中的食用調(diào)味油分為: 香辛料調(diào)味油(包括辣椒調(diào)味油、花椒調(diào)味油、木姜子調(diào)味油、姜蒜蔥調(diào)味油等)、芝麻調(diào)味油、濃花椒油、其他調(diào)味油(如雞樅菌調(diào)味油等)。
香辛料調(diào)味油  spice flavoring oil
以辣椒干、花椒、木姜子(山蒼子)、生姜(干姜)、大蒜、蔥等一種或幾種植物香料為主要調(diào)味原料，經(jīng)萃取或蒸餾提取后，用食用植物油配制加工而成；或直接用食用植物油浸提后加工而成，可直接提供給消費(fèi)者食用的調(diào)味油(如辣椒油、花椒油、木姜子油、姜油、蒜油、蔥油等)。
芝麻調(diào)味油  sesame flavoring oil
以芝麻油為主要調(diào)味原料，添加其他食用植物油等混合配制加工而成的食用調(diào)味油。
濃花椒油  thick chinese prickly ash oil
以花椒為主要調(diào)味原料，通過萃取或蒸餾或壓榨等工藝提取后，用食用植物油進(jìn)行調(diào)配加工而成。其濃度高于本標(biāo)準(zhǔn)"香辛料調(diào)味油"中的花椒調(diào)味油，適用于食品生產(chǎn)、餐飲加工使用的食用調(diào)味油。
其他調(diào)味油  other flavouring oils
除以上以外，且符合"食用調(diào)味油"定義的食用調(diào)味油。

要求
原輔料要求
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 以及相應(yīng)食用植物油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 或相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
辣椒干
應(yīng)符合 DBS 52/013 或相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
芝麻油
應(yīng)符合 GB/T 8233 或相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及 GB 2716 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2要求。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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