進出口油炸花生仁檢驗規程 - 過氧化值檢驗

SN/T 0327.2-2016 進出口油炸花生仁檢驗規程

范圍
SN/T 0327 的本部分規定了進出口油炸花生仁的抽樣方法、檢驗規則、結果判定、檢驗有效期及存查樣品的保管。
本部分適用于進出口油炸花生仁的檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
油炸花生仁  fried groundnut kernels
各種大粒種花生仁或小粒種花生仁經脫皮后用食用植物油炸制的、加拌適量調昧品或不加拌調味品的花生仁。
外觀、色澤  appearance and color
整批油炸花生仁的粒形、色澤、勻整程度和潔凈程度。
氣味  smell
整批油炸花生仁的香味。
口味  odor
油炸花生仁味道的甜、香、膩及是否異味。
口感  taste
油炸花生仁的酥脆程度。
雜質  foreign impurities
一般雜質  common impurities
混入本品中的各種非本品物質、花生種皮、果皮及無食用價值的壞粒和焦糊粒。
有害雜質  detrimental foreign impurities
各種有礙衛生的物質。
不完善粒  unsound kernel
下列尚有食用價值的花生仁粒。
破碎粒  broken kernel
明顯破碎的仁粒。
損傷粒  damaged kernel
岡受凍、熱、潮、發芽、發霉等因素傷害，致種胚或子葉部分變質的仁粒。
殘留種皮粒  skin Remaining kernel
未脫凈種皮的仁粒。
其他不完善粒  other unsound kernel
不屬于上列各項的有缺陷的仁粒。
異品種粒  Different varieties kernel
大粒種花生仁中的小粒種花生仁；或小粒種花生仁中的大粒種花生仁。
過氧化值  peroxide value
油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。以1000g樣品中含有過氧化物的毫摩爾(或毫克當量)表示。原始樣品  bulk sample
從一批產品的單個包裝容器內所取出的樣品為原始樣品。
平均樣品  laboratory sample
由原始樣品經過混合、縮分得到的一定數量樣品。用于制備各檢驗項目試驗樣品和存查樣品。

技術要求
油炸花生仁的原料應符合 GB/ T 1532 要求。
花生煎炸過程中所使用的植物油應符合 GB 7102.1 要求。
食鹽應符合 GB 2721 要求。
使用的食品添加劑應符合 GB 2760 要求。
本部分的使用者應在風險分析的基礎上，確定原料、輔料中可能存在的黃曲霉毒素污染等風險，基于油炸花生仁的安全風險及進口國(地區)、我國國家標準、行業標準的強制性要求，參考"檢驗"的規定確定檢驗項目和檢驗方法。

檢驗
過氧化值檢驗
按 GB/T 5009.37 規定的方法檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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