進(jìn)出口油炸水果蔬菜脆片檢驗(yàn)規(guī)程 - 酸價(jià)測定、過氧化值測定

SN/T 0976-2012 進(jìn)出口油炸水果蔬菜脆片檢驗(yàn)規(guī)程

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了進(jìn)出口油炸水果蔬菜脆片抽樣、制樣、品質(zhì)、安全衛(wèi)生檢驗(yàn)、重量鑒定和包裝檢驗(yàn)的檢驗(yàn)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于進(jìn)出口油炸蘋果片、猻猴桃片、四季豆、洋蔥片、蓮根(藕)片、胡蘿卡片等果蔬脆片的檢驗(yàn)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
油炸水果蔬菜脆片  oil fried fruits and vegetables crisp
將切成片或段的水果蔬菜經(jīng)漂洗或浸漬調(diào)味品處理后，使其在減壓低溫(初溫: 110°C，終溫90°C)或常壓的油鍋中炸制脫油而成。
檢驗(yàn)批  inspection lot
由一定數(shù)量的同品種，同等級(jí)、同規(guī)格、同包裝和相同單位重量的油炸水果蔬菜脆片所構(gòu)成的檢驗(yàn)單位。每個(gè)檢驗(yàn)批一般不超過500件。
膨化  puffing
果蔬片經(jīng)油炸時(shí)受熱和壓差變化使其體積膨脹或結(jié)構(gòu)疏松的過程。
附油  adhering oil
果蔬片經(jīng)油炸因甩油不附著在表面的浮油。
定量包裝  ralioned packing
同一包裝，且凈重、皮重又基本一致的包裝稱為定量包裝。
雜質(zhì)  impurily
有害性雜質(zhì)  hazardous impurily
混入油炸水果蔬菜脆片中的有礙消費(fèi)者健康的物質(zhì)，包括可見的金屬、玻璃、沙石、昆蟲體、寄生卵及其他污物等。
一般性雜質(zhì)  nonspecific impurity
不屬于"有害性雜質(zhì)"的其他非本品物質(zhì)。

抽樣
一般要求
抽樣以檢驗(yàn)批為單位，每檢驗(yàn)批最多不超過500件，每批的包裝規(guī)格和單位重量應(yīng)是統(tǒng)一的。
抽樣數(shù)量
見表1。


抽樣方法及重量
抽樣時(shí)應(yīng)根據(jù)報(bào)驗(yàn)人提供的批次規(guī)格、噴頭和數(shù)量等與實(shí)際堆存貨物核對(duì)相符后，按抽樣方法規(guī)定，在堆垛的各個(gè)部位隨機(jī)抨取應(yīng)抽箱數(shù)，逐箱開啟，檢驗(yàn)外觀、色澤。然后用滅菌食品夾在不同部位先取做微生物檢驗(yàn)樣于無菌容器中；依次再取做水分樣品于雙層塑料袋內(nèi)，立即封口；最后取品質(zhì)樣品于清潔塑料袋內(nèi)封口。若為小包裝，僅在箱內(nèi)任意抨取一小袋。作為原始樣品，并填寫標(biāo)簽，注明品名、日期、存放地點(diǎn)、垛位、報(bào)驗(yàn)號(hào)、申請(qǐng)單位、抽樣人，然后及時(shí)送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。取樣重量每個(gè)原始樣品約500g。在桿樣過程中，如發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重質(zhì)量問題，應(yīng)擴(kuò)大桿樣，必要時(shí)停止取樣。在抽樣及制樣過程中，應(yīng)防止受到污染或發(fā)生所測物含量的變化。如不能及時(shí)檢測，其檢測樣品、小樣應(yīng)密封于容器內(nèi)，避光存放。

重量鑒定
衡器
機(jī)械杠桿臺(tái)秤或電子顯示秤，稱量50kg，該衡器應(yīng)有國家計(jì)量部門的有效合格證。使用時(shí)，應(yīng)按國家計(jì)量部門規(guī)定的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行校正，做到正確使用準(zhǔn)確無誤。
操作程序
毛重
按品質(zhì)取樣的全部箱數(shù)，經(jīng)已校準(zhǔn)之衡器過重。
皮重
在所抽查的箱中，任取5箱~10箱稱取皮重，計(jì)算平均皮重。
凈重
根據(jù)毛重與皮重計(jì)算出抽查箱的總凈重和每箱的凈重。如抽查的總凈重與規(guī)定總凈重差重幅度在0.2%以內(nèi)的，則認(rèn)為全批凈重相符。

品質(zhì)檢驗(yàn)
理化分析
酸價(jià)測定
先以索氏抽提法抽提的油量作為試樣，按 GB/T 5009.37-2003 中4.1進(jìn)行測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價(jià)"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定

過氧化值測定
將抽提的油量作為試樣按 GB/T 5009.37-2003 中4.2進(jìn)行測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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