食品安全地方標準 奶片 - 復原乳酸度的測定

DBS 65/021-2023 食品安全地方標準 奶片

范圍
本標準適用于奶片和發酵奶片、風味奶片。

術語和定義
奶片
牛(羊)奶片: 以單一奶畜的牛(羊)乳粉為原料，經加工制成的片狀成型產品。
駝奶片: 僅以駝乳粉為原料，經加工制成的片狀成型產品。
驢奶片: 僅以驢乳粉為原料，經加工制成的片狀成型產品。
馬奶片: 僅以馬乳粉為原料，經加工制成的片狀成型產品。
發酵奶片
發酵牛(羊)奶片: 以單一奶畜的發酵牛(羊)乳粉為原料，經加工制成的片狀成型產品。
發酵駝奶片: 僅以發酵駝乳粉為原料，經加工制成的片狀成型產品。
發酵驢奶片: 僅以發酵驢乳粉為原料，經加工制成的片狀成型產品。
發酵馬奶片: 僅以發酵馬乳粉為原料，經加工制成的片狀成型產品。
風味牛(羊)奶片
以單一品種的牛( 羊)乳粉為主要原料，添加其他原料(不包括其他品種的乳粉) 、食品添加劑、營養強化劑中的一種或多種，經加工制成的片狀成型產品，其中來自主要原料牛(羊)乳固體含量不低于70%。
風味發酵牛(羊)奶片
以單一品種的發酵牛(羊)乳粉為主要原料，添加其他原料(不包括其他品種的發酵乳粉)、食品添加劑、營養強化劑中的一種或多種，經加工制成的片狀成型產品，其中來自主要原料發酵牛(羊)乳固體含量不低于70%。

技術要求
原料要求
牛(羊)乳粉應符合 GB 19644 的規定。駝乳粉應符合 DBS 65/014 的規定。馬乳粉應符合 DBS 65/016 的規定。驢乳粉應符合 DBS 65/019 的規定。發酵乳粉應符合 DBS 65/020 的規定。
其它原料應符合相應食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。




檢驗方法
復原乳酸度(°T)     GB 5009.239
牛(羊)奶片     ≤ 18
發酵牛(羊)奶片     ≥ 45
駱駝奶片     ≤ 24
發酵駝奶片     ≥ 45
驢奶片     ≤ 6
發酵驢奶片     ≥ 45
馬奶片     ≤ 10
發酵馬奶片     ≥ 45
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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