醬香型白酒核心產區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)-酒精度、總酯、總酸、酸酯總量

T/CBJ 2308-2024 醬香型白酒核心產區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)

范圍
本文件規(guī)定了醬香型白酒核心產區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲) 的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于醬香型白酒核心產區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
GB/T 15109、GB/T 10781.4、T/CBJ 2307 界定的以及下列術語與定義適用于本文件。
醬香型白酒核心產區(qū)(仁懷)
醬香型白酒(大曲)  Jiangxiangxing baijiucore production region(Renhuai)-Jiangxiangxingbaijiu (Daqu)
在醬香型白酒核心產區(qū)(仁懷)，以糯高粱、小麥為原料，采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，生產過程中不進行人工接種微生物，且不使用外源酶，經固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌調味(勾調)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自 身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，具有大曲醬香特征風格的白酒。

技術要求
工藝要求
制曲工藝要求應符合 T/CBJ 2311 的規(guī)定。
制酒工藝要求應符合 T/CBJ 2310 的規(guī)定。
感官要求
不同酒精度范圍產品的感官要求應分別符合表1和表2的規(guī)定。


理化要求
理化要求應符合表3的規(guī)定。


真實性要求
應保證醬香型白酒(大曲)產品真實性，無外源酒精和外源呈色呈香呈味物質添加。
凈含量要求
凈含量允許差要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產過程衛(wèi)生要求
生產過程衛(wèi)生要求應符合 GB 8951、GB 14881 的規(guī)定。
在釀酒、貯存、勾調、灌裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)應防止不合格容器及接觸材料對醬香型白酒(大曲)帶來的污染，應對生產全過程使用的容器、輸酒管道、瓶蓋、密封材料等進行監(jiān)控。

試驗方法
理化要求
酒精度
酒精度按 GB 5009.225 描述的方法進行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酯
總酯按 GB/T 10345 描述的方法進行，其中總酯按53%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
總酸
總酸按 GB 12456 描述的方法進行，并按53%vol酒精度折算。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
酸酯總量
酸酯總量按 GB/T 10345 描述的方法進行，并按53%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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